Interview #3 : La Penã
Poursuivant mon objectif de rencontre avec de jeunes entrepreneurs dans le milieu CHR, j’ai rencontré Sara Canet, qui, avec son associé Thomas Vrel, a créé en 2016 un restaurant « Bistrot La Peña » à Amiens – 45, rue Robert Luzarches.
Sara Canet a accepté mon interview ce dont je la remercie particulièrement.
Cabinet LAROCHE : Sara, peux-tu nous décrire en quelques mots le concept de « Bistrot La Peña » ?
Sara Canet : « Bistrot La Peña » est un restaurant dans lequel nous ne proposons que des produits frais.
L’idée est de respecter les produits de saison et pour cela, nous fonctionnons avec une ardoise qui change toutes les semaines.
L’ardoise propose 3 entrées, 4 plats, 3 desserts.
Avec Thomas, nous avons fait notre formation dans des restaurants gastronomiques pendant une dizaine d’années.
Fort de notre expérience, nous avons voulu créer un endroit qui nous ressemble mais dont la qualité et la présentation se rapprochent d’un restaurant bistronomique.
Le « Bistrot La Peña » est avant tout un restaurant qui se veut convivial, presque comme à la maison.
Cabinet LAROCHE : Quels ont été tes accompagnements juridiques lors de la mise en œuvre de ton projet ?
Sara Canet : Nous avons fait appel au Cabinet LAROCHE pour constituer notre société par création de fonds de commerce. La seule difficulté a été de récupérer les documents administratifs tels que le permis d’exploitation, la licence grande restauration.
Nous avons été frappés de l’incompétence de certains services qui ne cessaient de se renvoyer la responsabilité.
Hormis cela, nous étions accompagnés donc plutôt sécurisés.
Cabinet LAROCHE : As-tu rencontré des problèmes juridiques par la suite ?
Sara Canet : Aucun problème particulier n’est à relever nous concernant.
En revanche, ce qui est certain, c’est que la gestion des salariés au quotidien est compliquée.
Nous nous apercevons que faire appel à un avocat peut nous éviter certaines déconvenues…
Mais, nous avons constaté qu’il existe une multitude de proposition de conseils juridiques, autres que les avocats. Du coup, faire un choix dans cette abondance de proposition devient complexes…
Cabinet LAROCHE : Que conseillerais-tu à un entrepreneur qui souhaite monter son restaurant ?
Sara Canet : Mon premier conseil serait de ne pas hésiter à se faire assister, accompagner lors de la création de son restaurant.
Mon deuxième conseil serait de faire appel pour cette aide aux gens spécialisé : chacun son métier, il est essentiel de s’entourer de personnes compétentes. Par exemple, un comptable pour la comptabilité, un avocat pour les conseils juridiques…
Cela semble logique et évident mais comme je te le disais l’offre d’assistance juridique est tellement vaste qu’on ne sait jamais si on a fait le bon choix… sauf si on prend un avocat pour les problématiques juridiques !